A propos
Pomponette, la boulangerie entre douceur et exigence
A Lamorlaye, cela fait presque 20 ans que l’on associe le nom de Pomponette à la gourmandise et au plaisir d’une boulangerie artisanale. Ce bel établissement, situé à l’entrée de la ville, est au- tant connu pour la qualité de ses pains, viennoiseries ou pâtisseries que pour son offre de restauration pour le déjeuner, avec notamment une rôtisserie qui fait le bonheur des passants comme des fidèles.
Depuis fin 2016, c’est Medhy Ziani qui a pris la tête de l’entreprise, rejoint quelques mois plus tard par son épouse Célia. Ensemble, ils ont donné un nouvel élan à la boulangerie en y apportant deux valeurs clé : la douceur aussi bien celle que l’on retrouve dans les produits ou en boutique et l’exigence dans le choix des matières premières, des méthodes de fabrication ou encore sur l’offre 100% maison.
Medhy et Célia, un parcours exemplaire menant à la boulangerie artisanale
The best team
Certaines histoires commencent bien loin de la chaleur des fournils… sur d’autres terrains, et plus particulièrement ceux du sport et des entraînements : Medhy s’est initialement orienté vers les métiers de l’enseignement sportif en rejoignant un STAPS.
A l’issue de cette formation initiale, le jeune homme a souhaité prendre une année de coupure pour affiner son projet et aller plus loin dans son apprentissage.
C’est au cours de cette période qu’il découvre l’univers de la boulangerie, en accompagnant son père pour la création de son entreprise. D’abord pour les travaux et le choix du matériel, puis en vente et enfin en production, il développera ainsi une vision précise et engagée du métier, cherchant toujours à satisfaire ses clients et à mettre en œuvre un savoir-faire respectueux des traditions boulangères.
Cette première expérience est le point de départ de son envie d’entreprendre, pour partager avec la clientèle les meilleurs pains et gourmandises… ce qui l’amène naturellement à obtenir le CAP Boulanger au sein de l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, véritable passeport d’entrée dans le métier.
De son côté, Célia a obtenu une licence de droit avant de se réorienter vers les métiers de l’esthétisme et du maquillage, faisant ainsi d’une passion un véritable métier. Grâce à ses talents, elle transmettra son savoir-faire au sein de l’école l’ayant formée. Si elle a rejoint la boulangerie à la sollicitation de Medhy, c’est en vraie professionnelle que la jeune femme a pris en charge la boutique, avec le soucis permanent d’offrir le meilleur service et de mettre en valeur la production de l’équipe.
Son goût pour l’esthétique se retrouve naturellement dans la tenue de l’espace de vente, qu’elle est parvenue à transformer en un véritable cocon gourmand.
TÉMOIGNAGES
Ce que nos clients pensent de nous
Depuis 5 ans, la douceur au quotidien...
Chez Pomponette, pas de place pour l’improvisation : chaque jour, ce sont des recettes éprouvées qui sont mises en œuvre pour proposer
le meilleur de la gourmandise… et de la douceur.
Pour s’en convaincre, il suffit de goûter aux pains pétris, façonnés et cuits chaque jour au fournil. Le levain naturel, entretenu avec passion par l’équipe de boulangers, apporte à ces produits une délicate note acidulée, tout en restant discret : c’est la saveur des céréales qui prime. Blé, seigle, épeautre ou petit épeautre, chacune exprime sa typicité et ses notes rustiques, sucrées ou plus profondes.
La viennoiserie et la pâtisserie sont l’affaire des spécialistes du sucré : ici, le feuilletage est maison, tout comme l’ensemble des gâteaux.
L’arrivée d’un chef pâtissier très tôt dans la vie de l’entreprise a contribué à donner un essor tout particulier à cette offre gourmande, avec des créations élaborées et déclinées au fil des saisons. De l’Epiphanie et ses galettes généreuses aux bûches de fin d’année, en passant par Pâques ou encore la Saint-Valentin, la fêtes des mères et autres célébrations, on fête ici les occasions comme il se doit, avec légèreté et gourmandise.
La douceur se retrouve aussi dans le choix des couleurs associées à l’entreprise. Célia et Medhy ont créé autour de leur entreprise un univers chaleureux et singulier, où l’on prend plaisir à se rendre quotidiennement.
… et l’exigence sans cesse renouvelée, notamment avec la labellisation Label Rouge pour la baguette de Tradition.
Une boulangerie bien dans sa ville et dans son temps
Hors de question de s’arrêter en si bon chemin : pour la suite, l’entreprise continuera à porter haut et fort sa singularité en développant des produits toujours plus en phase avec les attentes de ses clients, tout en favorisant l’utilisation de matières premières locales et sélectionnées. Elle renforcera également le lien avec ses clients en communiquant, autant sur les médias digitaux qu’en boutique, sur son actualité et ses engagements. Une clientèle dont la fidélité a participé à la sélection de l’entreprise pour l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6, avec un passage sur l’antenne au printemps 2022. Grâce au talent et à l’implication de l’équipe, la Pomponette a accédé à la finale régionale, portant haut et fort les couleurs de l’Oise et d’une boulangerie artisanale engagée. Autant d’événements et une approche qui contribuent à faire de la Pomponette une boulangerie bien dans sa ville et dans son temps, toujours aussi douce et exigeante à la fois.
